蔬菜能提供维生素、矿物质、纤维、抗氧化剂，充足、多色和收缩。有两种不同类型的蔬菜:淀粉类蔬菜(如土豆、玉米和豌豆)和非淀粉类蔬菜(如花椰菜、辣椒和羽衣甘蓝)。
如果你患有二型糖尿病，医生会告诉你少吃淀粉类蔬菜。这是因为淀粉类蔬菜比非淀粉类蔬菜含有更多的碳水化合物，这将让你更快地提高血糖。
但不代表所有的淀粉类蔬菜都不能吃。你只需要多注意你吃的食物量。
通过在饭后两小时测试你的血糖来确定你需要限制哪些淀粉类蔬菜，保持记录并修改你的饮食来跟踪蔬菜对血糖的影响。
淀粉类蔬菜清单
以下列表适用于煮熟的淀粉类蔬菜。一份的份量是大约15克碳水化合物、3克蛋白质和80卡路里。
淀粉类蔬菜包括:
甜菜
胡萝卜
玉米
豌豆
车前草
南瓜
甘薯
芋
马铃薯
冬季南瓜
马铃薯
碳水化合物含量
淀粉类蔬菜碳水化合物含量高，导致糖尿病患者代谢困难。它们还具有更高的血糖指数，这意味着它们比其他食物(如蛋白质和非淀粉蔬菜)更快地升高血糖。
土豆是饮食中更受欢迎的淀粉类蔬菜之一，通常以薯条或薯片的形式食用。它们富含卡路里、饱和脂肪和钠。
吃各种水果和蔬菜，你可以健康长寿。如果你有二型糖尿病，或者由于减肥或其他原因想改变碳水化合物的含量，你可以吃淀粉类蔬菜。
在吃淀粉类蔬菜之前，一定要确定自己吃的碳水化合物的量和血糖，以免淀粉类蔬菜过多导致血糖过高。所以，在吃饭前，更好检查一下饭前饭后的血糖，防止血糖超标的现象。
对于爱吃糖的人来说，更好的方法其实是均衡饮食。你可以每样都吃一点，但不能吃完就什么都吃。控制量就好，不要吃太多，适度就好。
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