爱斯基摩冰屋(爱斯基摩美食腌海雀)

我们喜欢吹嘘自己是吃美食的，我们喜欢踏着美食的脚步旅行。但如果你不小心遇到一只腌海雀，请放下餐具，跑得越远越好。没有别的原因，因为它臭到可以称之为人类制造的生物武器。

腌制海雀是生活在北极地区的爱斯基摩人的特色食物。虽然这种食物的味道比鲱鱼罐头差，但当地人似乎并不把这种味道当回事，而是把它当成一种独特的风味。这是怎么回事？

爱斯基摩食物

要了解腌制海雀这种食物，首先要了解爱斯基摩人的生活环境。

可以肯定的是，没有一个地方的生活环境比爱斯基摩人更艰苦。爱斯基摩人生活在北极圈附近。他们居住的地方常年结冰，植被根本无法生长。也正因为如此，他们不能靠采集植物果实、根和嫩叶为生，也不能驯养动物。他们不得不依靠狩猎。

幸运的是，虽然北极的生活环境恶劣，但是这里生活着很多生物，比如海豹、鲸鱼、北极熊等等。夏天，有些地方的冰雪会融化，形成河流。这个时候，从海洋迁徙过来产卵的鱼也会流过这个地方，爱斯基摩人会趁机抓一些鱼。

另外，在北极地区最热的时候，苔原植物会在这里生长，一些食草动物也会跟着觅食，所以有时候爱斯基摩人会猎杀食草动物。

由于北极环境恶劣，爱斯基摩人无法发展农业和畜牧业，这给他们带来了一定的危险，即一旦他们没有猎取到足够的食物，他们将面临饿死的风险，甚至因此而死亡。

在这种环境下，爱斯基摩人采取了一些生存策略，比如:群居，和几个家庭住在一个冰屋里，雄性出去打猎，雌性用海豹皮做衣服，打理冰屋里的一切。

族群中的雄性在捕猎到猎物后，会与族群中的所有家庭成员分享，这样就不会因为一两个人没有得到猎物而挨饿。

另一方面，虽然北极的天气相对寒冷，但在夏天，食物明显多了，狩猎的难度也会降低。这个时候爱斯基摩人会得到一些剩余的食物。但是，由于北极夏季温度会达到零度以上，这些食物很难保鲜。为了储存食物，爱斯基摩人会通过其他方式保存一些食物，腌制海雀就是食物储存方式之一。

腌海雀

居住在格陵兰的爱斯基摩人会在夏天捕捉侏儒海雀。每年夏天，侏儒海雀在附近的悬崖上筑巢繁殖。这个时候爱斯基摩人会用自制的网来捕捉侏儒海雀。

当抓到足够多的侏儒海雀时，它们会把一只海豹空开膛破肚，把尽可能多的侏儒海雀塞进海豹的肚子里。一般来说，大约500只海雀可以被塞进海豹的肚子里。填饱肚子后，人们会将海豹肚子里的空气体排出，以保证海豹肚子里的海雀发酵。值得注意的是，这些海雀并没有被拔毛，而是被塞进了海豹的肚子里。

海雀装好后，人们会用针线把海豹的肚子缝起来。为了保证其密封性，爱斯基摩人会在接缝处涂几次油，这样发酵出来的食物就是腌海雀。

几个月后，当地会出现寒冬，食物匮乏。当食物不够时，人们会挖出腌制的海雀。经过几个月的发酵，腌制的海雀已经发酵好了。这时，人们不仅可以抱着腌制好的海雀的身体，还可以用嘴从海雀的泄殖腔中吸出发酵的内脏浆和头浆。它们还可以拔掉海雀的羽毛，直接吃咸肉，还可以用海雀的内脏汁做食物酱。

值得注意的是，过去爱斯基摩人很少使用“火”。这并不是因为他们没有掌握火的技能，而是因为爱斯基摩人生活在北极地区，植被很难在常年冰冻的环境中生长。当地人很难找到烧饭的柴火，所以养成了吃生肉的习惯。出乎意料的是，在每一片乌云中都有一线希望，吃生肉使他们获得了维生素。

为什么今天还吃腌海雀？

腌海雀发臭，如今的爱斯基摩人已经融入现代社会。他们为什么吃腌海雀？

这主要是因为当地人常年吃腌制的海雀，形成了一种味觉记忆，就像我们的皮蛋是西方人无法接受的，但在中国确实是不可多得的美味佳肴。

另一方面，发酵腌制海雀的肉富含氨基酸，氨基酸对应鲜味。虽然腌制的海雀非常臭，但人类的舌头没有气味感受器，所以当地人吃腌制的海雀时虽然闻起来很臭，但吃起来非常好吃，所以他们把它们作为特殊的食物来享用。

但对于外人来说，腌制海雀的味道让人呕吐，不要轻易尝试。

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