北京有什么好吃的（30种北京特色小吃你都吃过吗？）

北京有什么好吃的？(30种北京特色小吃你都吃过吗？)

1.豆汁

梁实秋总结得更好:“豆汁的美是酸的，有一股腐臭的味道在里面。热的时候只能一小口一小口的喝，不能一口吞下。三份泡菜的辣味让我舌头发麻。越喝越热，最后汗流浃背。”其中，“烫”是关键。如果温度不够，豆汁的酸味会很浓，而在烫的时候，味道会有些甜涩。但笔者认为，只是高温麻痹了味觉敏锐度，真正受不了的食客还是会觉得豆汁味道酸败，喝不下去。

对和豆汁一起吃饭的伴侣，不能马虎。它必须是辣泡菜和inby。

2、炒肝

北京的炒肝没心没肺。这种小吃既不是油炸的，也没有肝。直观的感觉就是一个粘粘的大碗。准确的定义，唐总结得最简洁明了:“蒜蓉猪肝肠双炖”。

炒肝上一次出名，是在时任美国副总统的拜登一行参观鼓楼东街的瑶姬炒肝店时，一下子让全国人民都知道了这道“连美国总统都想尝尝”的北京特色美食。但新闻没告诉你的是，拜登一行只点了77元的菜。他们每种食物只吃一两口，然后就匆匆离开了。和豆汁一样，也是很有挑战性的北京小吃，吃之前需要先建立心智。

3、炖

它也是更受欢迎和最不寻常的北京小吃之一。

将小肠、肺头、烧豆腐、炸豆腐炖久，舀一勺老汤，切下几段烧豆腐即可食用。这时候还可以加入一些调料，比如醋、蒜等，可以减少做菜的油腻感；胡椒的味道。

4、牛肚

街上卖的牛肚一般都是羊爆水的牛肚。羊的肚子分为葫芦、食信、肚盘、肚领、散丸、蘑菇、蘑菇头等七个部分。爆肚的功夫除了食材的新鲜，全在于“爆”字。带大量的水，离开这里，有强大的火力。唰的一下，然后用漏勺快速拿起来。每个部位烫的时间不一样，比如散光片5秒，牛肚盘7秒，牛肚葫芦、牛肚领、牛肚菇8秒...时间越短，牛肚越老，温度合适的时候越脆越嫩。越嚼越好吃。但是对于南方人来说，可能感觉太腥了。

5、豌豆黄

豌豆黄应该是一般口味更高的北京小吃了。将豌豆磨碎、去皮、清洗、煮沸、糖炸、凝固、切块，最后制成豌豆黄。入口后是冰凉的，湿润的，微甜的。用舌头摩擦的时候，有沙沙的味道。有时候，你可以啜饮小小的豌豆皮。

6.爱我我

和豌豆黄比起来，艾窝窝太甜了。糯米粉做的饺子又粘又软。咬下去之后，里面流的是白糖糖浆。碎核桃、白芝麻、山楂粒漂浮在糖浆里。不喜欢甜味的食客不一定能全部吃完。不推荐。

7.流逝

驴打滚又称豆面饼，因最后 *** 过程中撒在上面的黄豆像野驴打滚时扬起的阵阵尘土而得名“驴打滚”。驴肉卷是用黄小麦做的，用水蒸熟，裹上红豆沙(或红糖)做馅，卷起来，切成100g左右的小块，撒上黄豆。好吃的驴打滚甜度控制得当，口感软糯，表面的豆粉油炸后散发出浓浓的豆香味，堪称北京小吃，无伤大雅。

8.奶油油炸蛋糕

用面粉做热面条，加入香草粉和蛋液，揉匀，放入煎锅煎成金黄色丸子，最后撒上大量糖粉出锅。外层酥脆，内层松软，鸡蛋味浓郁。

9.面条茶

泡茶的方法很简单。将小米粉或小米粉煮成粥糊后，在其表面均匀淋上芝麻糊，再加入少许芝麻盐和胡椒粉调味，即可饮用。也可以加白糖做甜面茶。味道浓而香，喉头略卡。如果喝多了，喉咙会觉得又干又痒。面条正宗的喝法和豆汁差不多。而不是筷子或者勺子之类的餐具，你趁着热，一手端着碗，沿着碗边转圈喝。冬天早上吃东西很暖和。

10.茶汤

茶叶的主要原料也是小米粉。搅拌成面糊后，左手将碗紧紧抵住茶壶的壶嘴，右手倾斜水壶，让开水冲入碗中。这个速度由近及远调节碗与壶嘴之间的距离，从而增加水的冲力。一个老手，能准确把握开水的量，不让它溢出来，不说话就行，一次做熟，粗细符合要求，就能得到一碗杏茶汤。洗完后要在茶汤上撒红糖、白糖、桂花，还有山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子等果料。与面茶相比，更鲜甜，粒香更适口。

1.奶酪

北京奶酪和普通的奶制品奶酪不是一回事。北京奶酪是用鲜奶和糯米酒烘烤，然后冷却冷藏成糊状。口感清亮，略带酸味，即使仔细抿舌头，也很难捕捉到奶味。许多商店会在奶酪上叠加红豆、水果粒和干果，以增加味道的丰富度，但这很可能会侵占本已稀薄的牛奶味。最多也就是吃的开心。

12.米糕

在小吃的范畴里，北京年糕指的是凉糕。凉糕的种类很多，有锅糕、馅糕、年糕、豆粉糕、塔糕、豆渣糕、卷饼、藕粉糕、粽子等。原料多为整米、碎米、米粉，颗粒感较重；辅料离不开豆沙、芝麻、山楂和各种坚果，以甜口为主。总的来说，虽然颜色丰富，但味道差别不大。

13.门钉肉饼

肉饼因其形状酷似古城门的门钉而得名，主要由牛肉和大葱制成。皮脆微焦，牛肉融合的很好，大葱油腻爽口，咬一口鲜汤溢出。除非你不喜欢牛肉，否则绝对值得一试。需要注意的是，黄油容易凝固，需要趁热吃；汤烫嘴，容易养油。建议放下时先从小口咬起。

14.豆腐脑

北京主流的豆腐脑味道绝对咸。先别打，能接受再往下看。黄花、黑木耳切块，放入锅中，加入淀粉、酱油，煮均匀，放上蛋花，最后加入牛或羊肉粒，使之鲜嫩。更精致的吃法，会加入口蘑，鲜味更浓。口味重的食客可以撒上蒜泥和辣椒油。卤制技术是最考验师傅功力的。点老嫩不够专业，一定要恰到好处才能达到嫩嫩的味道。

15.火和烧饼

有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。前者多为烤，后者多为烤，或者烤到半熟再烤。但现在看来，无论是称谓、 *** 工艺还是外观，两者的区别都不是那么明显了。火的代表作品是糖火和钱包火。糖是用芝麻酱、红糖、香油和面条烤出来的。它是酱红色的，外面酥脆，里面柔软，类似于蛋糕，味道更硬。钱包火是完全不同的味道，甚至很多人之一眼就把它和锅贴、煎饺、生煎饺混为一谈。将拌好的面条擀开，放入拌有海参、虾肉和肥瘦猪肉的馅和汤块中，擀成长条状，放入平锅中炸至金黄色，即可出锅。油大是必然的，吃的体验和锅贴差不多。为了松脆的口感，烧饼也会放入烤箱调味。与火不同的是，烧饼的内瓤层次分明，坚韧可口。

芝麻烧饼绝对是北京人的更爱。通常以20粒芝麻为起始量，可以背回去囤积起来慢慢吃。做好的芝麻酱烧饼不能粘，芝麻酱的比例很重要；揉面时要加入研磨椒盐和茴香，这样风味更有层次感，吵杂适口，盐和光适中，才称得上是完美的芝麻酱烧饼。

16.糖蛋糕

北京的糖油饼没有糖油夹心，也不往面团里揉糖。它把红糖或绵白糖做成的糖粉铺在饼的外层，一起卷成薄薄的面片，然后放在锅里煎。煎的时候会先上糖面，不然糖和饼就容易分离。咸嫩的油饼和香甜明亮的红糖相得益彰。热吃时有酥中带甜的沙沙味，冷吃时软糯。

17.爆炒红色水果

红色的水果是山楂。红色的水果不能炒。先将它们洗净，放入水中煮至半熟，取出去皮，用糖水文火炒至红优优资源网花瓣透明。成品果肉结实，不软烂，酸甜可口，可做凉菜或点心，不易踩雷。

18.向中心

Inby是一种油炸面团，吃起来脆而不硬。它通常与豆汁一起食用或放在热烤蛋糕中食用。

9.甘蔗果实

目前越来越少见到的一种甜品。将山药、大枣、青梅、果脯搅拌均匀，用油豆皮包裹作为馅料，蒸熟后入锅煎熟，浇上悠游资源的糖汁，食用时撒上桂花、白糖、山楂或白芝麻。记得趁热吃，又嫩又香，不然凉了味道又硬又难嚼。

20、姜叉

这是一种油炸面团。揉成面团后，切成宽2cm，长5cm的一排排叉子，两片叠在一起，中间切三刀，摊成单片，叠在一起，放在温热的油里炸。油炸后放入用姜丝煮的桂花焦糖中作蜂蜜，咬起来甜脆，有明显的鲜姜香味。

1.糖耳朵

也被称为蜂蜜麻花，形状像耳朵的面团在热油中彻底油炸，然后立即蘸上温热的焦糖浸泡一分钟。成品外壳略硬，内里松露润泽柔软，蜂蜜吃起来均匀，口感甜腻，甜味不严重上瘾的人请不要轻易尝试。

2.捻痱子。

简称“痱子”。和面条粗细差不多，在油锅里搓成螺旋状，炸至金黄色，捞出撒上白芝麻。赞子吃起来酥脆矜持，当零食吃很容易上瘾。也可以和豆腐脑、羊杂汤或者卤肉丸一起吃，推荐。

3.油茶

油茶曾经是一种军粮。将面粉炒至黄色，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时用白糖调味，然后倒入开水调成糊状。它的味道咸辣，因为它的主要职责是满足肠胃，提供热量，所以不追求好的味道。不要轻易尝试，除非你尝试的很早。

24、红烧吊子

炖水饺和红烧水饺很像，都是用猪水做主料。炖水饺以猪肠为主，辅以少量猪心、猪肺、猪肚。简单，用砂锅煨至肠软烂，酱汁浓。也可以在家煮一壶暖暖身子。天气很热。但是吃不惯肠子的食客可能会觉得肥腻。

25、杂烩汤

北京人把杂碎汤都叫杂碎，或者干脆叫杂碎。内容必须包括肠，胃，肝，肺，心脏和白胡椒。煮出来的汤浑浊，肥腻油腻，略带腥味。重口味的还可以撒上香菜，淋上芝麻酱，豆腐脑汁，韭菜花，和老北京羊肉火锅一模一样。

26.油炸和吱吱作响

咯吱咯吱的主要原料是绿豆面，油炸后口感如字面拟声词般清脆。根据卷的形状，炸嘎吱分为两种:略稠的嘎吱适合盛在菜里，炒、炸、炖、炖、煮汤，可以装各种馅料；另一种是酥脆的，适合当零食吃，也适合当配菜配酒吃。蘸蒜汁吃也是风味十足。

27.油炸松散的肉

*** 小吃的典型菜肴。以牛或羊肉、土豆泥和“嘎吱”为主料，再加入葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料进行勾兑，最后裹上油皮或油豆皮进行油炸。咬下去后口感紧实，但是吃不到肉的纤维和香气。这更像是吃了一块风干的橡胶。

28、灌肠

灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，灌入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸，浇上咸蒜汁。吃起来又脆又咸又辣。另一种叫小灌肠，用淀粉和豆腐渣做成，蒸熟，切成小块，放在猪油里炸，配咸蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

9.邓伯伯

顿波波是一种烘焙的老面条小吃。色泽白黄，口感香甜，质地软而有弹性，耐嚼入味，但口感干涩，不适合喝水时容易呛水。

30.碗蛋糕

把泡好的糯米磨成半液态，加入蔗糖，放在淡黄色的小粗碗里蒸，根据加水量做成碗饼或水饼。饼略干，吃起来甜而松；这种蛋糕又薄又甜，又滑又容易下咽。两种都有突出的米香，质地柔软非常适合老人或小孩食用。

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