于丹讲座(庄子心得)丹2021-03-15 07:02
无论你有多忙，手边总有一杯茶，既能解渴，又能养心——在某个时刻，比如坐在草木丛中，比如回到古老的山林，感受浩荡的清风。有茶的时候才是好时候。
茶文化专题讲座“人在草木，品茶韵”，由著名文化学者于丹主讲。让我们在忙碌紧张的情况下，以茶为伴，让自己的心变得清澈明朗。
人树之间，赏茶韵14——乌龙茶:一半入松风，一半入丁香味——
一年四季，秋天最有诗意。所谓春风满是思念，秋云满是思念。人有浩荡的胸怀，因为秋天不仅颜色最浓，果实也最丰硕。当然也有最真实最悲伤的含义。
秋天来自哪里？因为这个秋天已经尽了一切努力把五彩缤纷的果实留给了这个世界，一切都将萧瑟而稀疏。伤秋歌玉赋西风，落叶惊梦。这时候有多少生物在渐渐死去，进入了秋收冬储般的收敛状态。地球上的阳气开始聚集，秋天凉爽，冬天寒冷。这样的季节变化，人体调理和大自然之间不是还有茶吗？所以在秋天，我喜欢喝半发酵乌龙茶。
乌龙茶适合在秋天，因为它的半发酵是夏季凉爽，冬季温暖。乌龙茶，也叫绿茶，介于发酵和非发酵之间，是最适合的过渡季节。
如果用心琢磨，无论是喝武夷岩茶，还是喝福建铁观音，都能喝到那种清香的酸甜苦辣。
半发酵茶主要产于闽北、闽南、台湾省和广东。闽北最有名的是岩茶，我们知道大红袍，武夷肉桂，水仙都是人们追捧的。闽南的茶包括铁观音和黄金桂。广东乌龙茶的主要品种是凤凰水仙和凤凰单枞，而我在台湾省最喜欢的茶是丁咚乌龙茶和文山宝中，我特别喜欢宜兰的一种味道非常特别的乌龙茶——东方美。
东方美其实是英国女王取的，是传到英国后的昵称。在台湾省，它的别称是膨化茶，其实就是吹牛时候的茶。当然，它的学名是白浩乌龙，也被称为香槟乌龙。你觉得他为什么有那么多好听的名字？其实不泡茶就体会不到舌尖的独特香味。因为它释放这种香味，可以吸引绿叶蝉，杀死它的天敌昆虫，所以这是生物链释放的信号。
当我们喝这些茶的时候，你真的可以还原植被生长的原始环境，你有无尽的遐想。
所有这些乌龙茶都只是半发酵，所以温度是最难处理的。甚至可以说，品尝乌龙茶喝的是它的深烤、浅烤、细腻和浓郁的温度。
*** 乌龙茶包括一系列的步骤，如烘干、摇青、干燥、杀青、揉捻和烘焙。 *** 出来的茶叶很漂亮，绿色的叶子上还镶着红边。也就是说，揉成一团的时候，茶叶外面已经发酵，变成了淡淡的驼红色，但叶子中间还是青色。经过一套程序，你喝的就是绿色和红色的过渡，不同茶的风味，不同茶的适当界限。
我喝乌龙茶最深的记忆是在台湾省。在佛光山上，那时候有一段悠闲的时光，听星云大师聊天讲禅，弟子们日复一日在一起泡茶。
记得有一年秋高气爽的十月，几位大师说陪我出去散散心，星云大师特意指出:你是去山上喝茶。
我们一行人从台北出发，坐高铁到中部花莲，住在月光寺。到了第二天早上，几个师傅提着一大桶山泉水，一个小茶壶，几个不同的乌龙茶，装在一个小布袋里。我们沿着木栈道蜿蜒前行，一路向上，迎着晨风晨光，到达半山腰的一个小亭子。看着师傅们背着煤气炉挑山泉水，我觉得很遗憾。我说:“你为什么要走这么远？我们必须去半山亭。我们不能去山脚下吗？”大师们说了一句禅意般的话:“山脚下的茶，味道会不一样。”所以后来，在半山山顶附近，我捡了一个露天凉亭，坐下来烧水泡茶。当时耀眼的景色是黄绿相间的，寓意深秋的跌宕起伏。果不其然，茶入口温暖而均衡，有节奏，有一套带着满山秋色的密码。
乌龙茶是用茶壶泡的，所以这种茶的香味会一点一点的散发出来。这时候我才恍然大悟这个道理:宋代以前，茶是用大壶泡的，到了唐代，茶也是用大壶泡的；宋代点茶时，其实是大壶；为什么明朝以后才开始用紫砂壶？其实这是那些行走的和尚的新时尚。因为小壶便于携带，你可以在旅行的任何地方享受泡茶和喝茶的乐趣。
茶生长在沙子和岩石之间。紫砂不是粘土做的吗？让我们考虑一下。茶叶泡在这样的茶壶里。当然，它可以醒过来喘口气。它能在这样的土壤里还原一个前世，甚至我们能感受到茶是如何在紫砂里慢慢苏醒并完全铺开的。这也是我当时真正知道金茶汤的原因。就像古人说的“金波似金波，尝之如丁香。”
喝茶真的是一件很紧急的事情。你要慢慢品味风扫过茶芽留下的余味，过一会儿再喝出淡淡的丁香香味。所以品茶需要环境，品茶必须在合适的时间遇到合适的媒体。然后我们总觉得城市生活四季匆匆。乌龙茶有一种冷暖平衡，清香温润。等我们冷静下来，今天还能得到吗？
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演讲者介绍
于丹
著名文化学者，北京师范大学教授，博士生导师，首都文化创新与文化传播工程研究院院长，***参事室特约研究员。同时，她也是古典文化的大众传播者。在央视《百家讲坛》《文化视点》等栏目，通过《论语》《庄子心得》《论语》等系列讲座，普及传播传统文化。经典中属于中华民族的精神基因被生命感悟激活，在国内外文化教育界产生了广泛影响。先后在中国大陆、香港、台湾，以及美国、英国、法国、德国、日本、韩国、新加坡、马来西亚、巴西、新西兰、澳大利亚等国家和地区举办了千余场传统文化讲座，赢得了广泛好评，掀起了海内外人士学习经典的热潮。著有《论语中的于丹体验》、《庄子中的于丹体验》、《于丹园中梦——昆曲艺术美学之旅》、《于丹对论语的感悟》、《于丹的趣味人生》、《于丹评说最美古诗》、《人间的滋味是纯粹的欢乐》、《于丹的文字解释人生》、《梦不觉的人生是冰冷的》等。
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