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热锅宽油是什么意思热锅：烧热的锅宽油：多放油，大量的油，也就是油放多一点的意思。烹饪属语，宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。热锅宽油：锅烧热了再放入大量的油。
大厨口中的宽油窄油是什么意思宽油，指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油（学名滑锅）然后再倒出。"宽"即代表油的表面积很宽。窄油，放少少的一点油。
什么是宽油宽油就是大油量，也就是油放多一点的意思。烹饪属语.宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。
什么是宽油,底油,明油?1、宽油 宽油等于很多的油，一般饭店后厨声音比较大，如果直接说“很多的油”，多费口舌不说，而且还容易听不清，所以就有了宽油这个词。2、明油 明油主要是给菜肴增色增亮的，是由鸡腹部里的黄色脂肪，熬制出来的油，。
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