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厨师刀法(厨师八大基本功)厨博会2017-09-27 14:06
刀的基本操作姿势
切刀操作人员应保持便于工作的姿势，减少操作时的疲劳；
1、两脚自然站立，与菜墩保持适当距离；上身微微前倾，前胸微微僵硬，背部不要弯曲；保持你的眼睛在双手操作的码头部分。
2.右手持刀时，用拇指和食指握住刀箍，整只手抓住刀柄。左手控制原料，使其光滑不滑，以利于工具掉落。
3.握刀时手腕要灵活有力。
4.菜墩的摆放要适合自身的高度。
请看下面21种刀法的详细说明:
刀法讲解
切肉要点
一、直刀切割
第二，推刀。
第三，拔刀砍
第四，锯割
5.用刀切割
6.抖刀切。
七、拍刀切。
八、滚刀切削
九，砍
十、直刀劈
十一，用刀。
十二、正刀批
十三。反转刀批
十四、平刀批
十五、推刀批
十六、拉刀批量
十七、抖刀批
十八、滚刀批量
十九。直刀
20.推刀。
二十一、拉刀
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