黑蒜口感柔软糯，偏甜、酸，没有大蒜所特有的刺激性味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。黑蒜又名发酵黑蒜，是将新鲜生蒜放进发酵箱里发酵90-120天后制成的食品，外观近似果脯，看起来比较有食欲。
黑蒜什么味道
黑蒜又叫做发酵黑蒜、黑蒜、黑大蒜，所用的原材料是没有剥皮的独头大蒜或多瓣大蒜。黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。除此之外，经过发酵的黑蒜中微量元素含量较高，氨基酸的含量增加。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
除此之外，黑蒜具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。需要注意，黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜。再就是，黑蒜不宜放在太阳下暴晒，必须放在阴凉干燥处保存。
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