厨师做厨师十七年多了。他从一个小男孩跟随他的主人到一个独立的主人。所有的技术技能都是师傅的一把手带出来的。大师传道授业解惑。师傅不仅成了老师，还成了我的二胎家长。
师傅做餐饮40年，无论是作为一个人，还是作为一门手艺，都值得我们晚辈敬佩。因为他年纪大了，我现在在打理麻辣烫店，开了20多年了。生意非常火爆，受到现代年轻人的一致喜爱。
师父说创业是辛苦的，无论做什么都要有核心竞争力，所以为了帮助更多想创业的人，师父让我整理一下公式，分享给更多的人。
麻辣锅底配方:
香料配方:八角30g、肉桂20g、凤仙花20g、茴香30g、白纽扣15g、蜜罐8g、丁香5g、山奈15g、陈皮20g、罗汉果1个、香茅15g、曹玲15g、甘草8g、当归8g等。
所需食材:青红干辣椒半斤，豆瓣酱汤碗一个，巴赞花椒5斤，菜籽油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1根，葱2斤，葱1把，姜片1.5斤。
制造过程
1.先将草果打散去籽，罗汉果打散备用。然后，将所有调料放入一个盆中，用开水浸泡备用。
2.青红椒用白酒晒干备用，或用开水浸泡。
3.锅中加入菜籽油，烧油冒烟，再放入葱段、葱段、姜片、香菜根，小火煎至金黄水干，捞出。
4.油温降下来后，加入豆瓣酱、巴赞辣椒，用文火慢慢翻炒。当辣椒不粘锅时，加入香料继续翻炒。等水会干有香味的时候，加入青红椒继续翻炒。当颜色为棕红色至深褐色，气味四溢时，关火舀入大桶，盖上盖子炖几天，气味会更浓。
麻辣香锅原料:
麻辣香锅的原料很多，可以自由组合搭配，可以选择自己喜欢的食材。还可以加入海鲜、牛蛙、鸡肉、兔肉等食材。今天来分享一个干锅和什锦蔬菜。
配料:莲藕片、木耳、笋片、土豆片、金针菇、黄瓜、姜片、葱段、大蒜、红青椒、香锅底料、香锅油、味精、鸡粉、白糖、干辣椒、啤酒、孜然粉、食用油。
工作方法
1.将莲藕去皮，清洗干净，然后切块备用。
2.土豆洗净，去皮，然后清洗干净，再切成块备用。
3.将金针菇根部切掉，然后撕开，黄瓜切条，泡发木耳洗净备用。
4.将上述准备好的原料放入锅中焯一下，捞出沥干水分，放入七成热油中炸熟，捞出沥干水分备用。
5.烧热干净锅，放油，爆香蒜、青椒，爆干辣椒、姜、葱，煸炒锅底，将炒好的原料翻炒均匀，加入鸡粉、味精、白糖调味，少加啤酒，中火煸水，煸炒香锅油，撒孜然粉，翻炒出锅即可。
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