面粉增筋剂（面粉增筋剂有什么作用）

面粉增筋剂的主要功能 1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。3、对面团的作用是。

JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每千克不超过45毫克的范围内，其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等均采用了这一结论。以上内容参考：人民网-增筋剂不是面粉生产必需品 增筋剂是否安全？

副作用：在面粉中添加面粉增筋剂会破坏其中的蛋白质。面粉增筋剂的功能：1、对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，。

面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸。

增筋剂是口感很筋道吗？滑石粉呢？如何鉴别出来？请详细说明，谢谢啦鉴别增筋剂：下了增筋剂的面条，用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙，煮熟后下增筋剂的面条，汤不浑浊，没下增筋剂苗条汤水浓稠。滑石粉鉴别：滑石粉的成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，。

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