蛋氨酸(酵母硒和蛋氨酸硒的特点和优缺点)

不同硒源的吸收方式和效率

各种形态的硒都能在小肠内被高效吸收，吸收率高达98%，如硒酸盐。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体的机制被吸收。 *** 盐通过简单扩散被吸收，而 *** 盐与 *** 盐一起通过钠离子介导的转运载体被吸收。

有机硒(氨基酸螯合硒、硒蛋氨酸、小麦和酵母中的有机硒)吸收效率高。硒酸盐的吸收效率高于硒酸盐，但硒酸盐和 *** 盐中硒的吸收效率高于元素硒。

由于瘤胃内微生物的作用，以 *** 盐和 *** 盐形式存在的无机硒容易被还原成不溶于水的元素硒颗粒，所以反刍动物(牛、羊)对无机硒的利用率较低。当日粮中硫、铅、苜蓿、生氰苷含量高，同一日粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收率降低。

吸收后硒的转运

硒被肠道吸收后，血浆中约65%的硒以硒蛋白P的形式存在，并被转运到其他组织。

然而，有机硒和无机硒在运输过程中存在差异。无机硒更多以谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，有机硒主要沉积在组织蛋白中。

蛋氨酸(硒蛋氨酸)

由于化学合成反应工艺条件复杂，设备规模大，管理难度大，环保要求严格，生产成本高，国内外均未达到中试实验生产规模。目前国内外还没有专业的硒蛋氨酸生产厂家，没有实现产业化。

3.1硒蛋氨酸的分子结构式

3.2硒蛋氨酸的代谢和功能

它被小肠中氨基酸的主动运输机制吸收。

3.2.1有机硒的代谢不同于无机硒。

有机硒和无机硒的代谢存在差异，主要表现为有机硒更容易在肉、蛋、奶等产品中沉积，而无机硒对含硒酶活性的影响更显著。

我们先来看一组正面数据(对象:鸡)。

摘自:微量元素营养与动物健康研讨会会议录

如果 *** 盐的生物利用率为100%，我们可以发现，随着日粮硒的增加，鸡肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但 *** 盐组的增加更明显，硒蛋氨酸对肌肉中硒沉积的影响更明显。这说明无机硒和有机硒在体内的代谢途径是不同的，应根据不同的生产目的选择不同的硒源。比如为了加强动物的抗氧化能力，无机硒可能更好；如果想提高肉类或蛋类中的硒含量来生产富含硒的食物，有机硒可能更理想。

3.2.2硒蛋氨酸在动物体内的代谢

硒蛋氨酸的代谢途径如下:

*** 盐和 *** 盐抑制硒蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒离子的途径不受抑制。但是当身体不需要的时候，硒元素就会通过尿液排出体外。因此，沉积在肌肉中、来源于无机硒源的硒只是一小部分。含硒牛奶和含硒鸡蛋也是如此。与 *** 盐相比，硒蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更有效。

不同硒源在体内的代谢途径不同，这是导致不同硒源生物效价不同的根本原因之一。硒蛋氨酸在体内有两条代谢途径。之一种途径类似蛋氨酸，将蛋氨酸的一部分取代，合成蛋白质。第二条途径是将其分解为硒化物，然后合成硒代半胱氨酸，最后合成含硒酶。第二种途径受饮食中蛋氨酸水平的影响。

蛋氨酸螯合硒

4.1蛋氨酸螯合硒的分子结构式

4.2蛋氨酸螯合硒的吸收和代谢

它被小肠中氨基酸的主动运输机制吸收。

酵母硒

5.1酵母硒生产技术

在酵母培养基中添加适量的无机硒，然后进行培养。利用酵母的富硒能力生产有机硒。然后分离酵母，去除无机硒，破壁。

5.2酵母中硒的组成

酵母中硒的存在形式比较复杂，包括硒蛋氨酸、硒蛋氨酸、CH3SeH、含硒蛋白和其他硒化物。

5.3影响酵母硒产量和质量的因素

5.3.1发酵培养时间的影响

酵母中的硒含量取决于酵母生长过程中吸收和转化的无机硒的量。但酵母在培养基中的增殖受到培养基中营养物质质量的限制，酵母中的富硒有更大值，所以培养时间越长越好。

5.3.2发酵培养基中硒浓度的影响

当培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并不是越高越好。此外，由于酵母本身的还原性，当培养基中的硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会将剩余的无机硒转化为元素硒，这样酵母实际富集的有机硒含量就会比测得的少。这时富硒酵母呈现红色(元素硒为红色)。

三种有机硒源的优缺点

在质量较好的情况下，三种有机硒源的吸收效率都很高。

但酵母硒的质量受多种因素影响，不同厂家的酵母硒质量差异很大。主要原因是酵母硒的质量是由以下几个方面决定的:(1)酵母硒中无机硒的含量可能较高(酵母硒提取过程中无机硒可能没有被去除到合理的程度)；(2)酵母硒如果偏红或淡红，会产生元素硒，吸收利用率低；(3)酵母硒中的有机硒是多种硒化物的混合物，在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而不同，受不同酵母菌株的影响；(4)酵母的破壁程度和方法会影响酵母硒的利用率。酵母细胞破壁程度高，才能有效释放酵母细胞中的有机硒。只有酵母的破壁方法合理，酵母硒才不会被破坏。

由于生产工艺复杂，环保要求高，生产成本高，目前还没有厂家批量生产硒蛋氨酸。

氨基酸螯合硒的生产工艺比较简单，质量容易稳定，吸收效率和代谢机理与酵母硒和硒蛋氨酸基本相同，因此也是一种非常有效的有机硒来源。

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