文/刘圣蓉
在火腿、香肠、培根三大西式肉制品中，被中国消费者较晚知晓的当属培根了。但后来者居上，这几年培根的火爆程度遥遥领先，烧烤店、火锅店、蛋糕房，培根的身影无处不在，相关产品也越发畅销。
然而培根这么火，你知道你吃的培根是什么肉做的吗？猪肉？鸭肉？混合肉？虽然都叫培根，但看一眼标签，却千差万变。
“你知道培根是什么肉做的吗？”
“不是猪肉吗？”
前几日，冷冻食品传媒记者走访市场调研培根产品，随机访问了数十名消费者，他们第一反应都是“猪肉做的”，甚至绝大多数人带着惯性思维，购买培根时根本不会去看产品的标签。
这种惯性思维不是没有道理，百度百科对“培根”一词的释义是：培根由英语bacon音译而来，又名烟肉，是将猪肉的猪胸肉或其他部位肉经烟熏熏制而成的。大多数消费者觉得，如果培根用了其他肉，比如鸡肉、鸭肉等就是假货，同假羊肉卷一样，属于欺骗行为。
而现实是，经过记者的调研，我们消费者吃进肚子里的绝大多数都是所谓的“假培根”！
01
电商、批发渠道，培根鱼龙混杂
在河南省郑州市的丹尼斯、卜蜂莲花、家乐福、大润发等多家大卖场，冷冻食品传媒记者发现它们售卖的培根品种并不多，总体看来有双汇、史密斯菲尔德、雨润、众品、金锣5个品牌共7款产品。从产品标签标注的原料肉来看，以上5个品牌的产品采用的都是猪肉。其中史密斯菲尔德还专门标明了来源“进口美国Smithfield猪肉原料”。
然而，在郑州市中原四季水产物流港、郑州市信基冻品大世界等批发市场，以及天猫、京东商城等线上平台，培根品质就有很大的差异了。因流通渠道中培根多为整件打包销售，拍产品标签时比较麻烦，所以以下主要以电商平台售卖的培根产品标签为例作为展示。
通过对比电商平台上常见的培根产品可以发现，雨润煎烤培根、南阳食品雪花培根的原料肉均为猪肉、鸭肉；大由大食品科技有限公司生产的大由大精制培根，其原料肉为猪五花肉和鸭肉；中粮家佳康超值培根原料肉则为猪肉、鸡肉。
从以上小调查不难发现：在直面消费者的商超渠道，各品牌培根产品的原料肉基本上以猪肉为主。而流通及电商平台上，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等均有，且很多是复合肉。
看到这里是不是很多消费者松了一口气？“前者直面消费者的商超产品还是很好的嘛！”然而实际情况是，后者的培根产品流向了大多数人的餐桌。
02
餐饮渠道爆发，低品质培根销量大
无论是从品牌还是从原料肉来看，商超销售的培根明显属于优质产品，不过冷冻食品传媒记者发现，培根在卖场销售并不理想。诸多培根品牌中，仅史密斯菲尔德在郑州的两家卖场各设置了一名推广人员，其中一家卖场还做了现场试吃活动，但试吃顾客寥寥无几；在大润发等门店促销力度比较大，比如买史密斯菲尔德培根送双汇培根等。不过一位店员很坦率地表示，培根并不受消费者欢迎。
几个月前，冷冻食品传媒记者曾在大润发见过龙大、名佑等品牌的培根，然而此次走访过程中却未见到它们的身影。这似乎也间接印证在终端零售渠道，培根备受冷落。
至于其他流通渠道，虽然无法统计具体销量，但不可否认的是，自助烧烤店、蛋糕房等都在越来越多地用到培根产品。郑州市一家蛋糕房里，培根三明治卷、培根沙拉卷都摆在非常醒目的位置，隔尘的玻璃窗上写着当天食用。该店店员介绍，像培根+糕点、调理肉串+糕点这样的组合是目前店内的畅销品。
一位在郑州市中原四季水产市场经营培根的商户分析，商超渠道针对的是普通消费者，他们中的大部分人并不知道培根怎么吃，也不会做，所以商超的培根品质再好也难以动销；而其他渠道中，培根的主要购买者是餐饮饭店，他们直接将其加工成产品，如烧烤产品或糕点新品，消费者接受度还是很高的。“其实培根的需求是持续上升的，关键在于产品比较乱，标准不统一，所以市场也乱。”这位商户说，“只有制定统一的标准，才能规范这个产业，使其健康发展。”
03
市场混乱，亟需标准规范
记者专门查询了现行培根国家标准GB/T 23492-2009，该标准由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布，其中的规定显示：培根为将畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）、腌制、滚揉（或不滚揉）、成型（或不成型）、干燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤等工艺制成的肉制品。按原料肉可分为猪肉培根、牛肉培根、禽肉培根；按生熟分为生制培根和熟制培根。
正因为有现行标准保驾护航，目前我们吃到的低品质“假培根”并不能说人家是“假的”，但中国商业联合会标准工作部副处长刘振宇也明确表示，现行的培根标准确实存在很多问题。“当初制定标准的时候，国内培根行业才刚发展起来。现在行业发生了很多变化，需要做一些符合发展趋势的修改”。他透露，新标准已通过专家团队的预审，但何时出台实施目前尚不确定。
“不过可以明确告知的是，新标准中将会规定培根只能用单一肉源，而不是复合肉，并且还要明确标注肉含量。”刘振宇说。
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