繁体砍膾
拼音kǎn kuài
注音ㄎㄢˇ ㄎㄨㄞˋ
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细切鱼肉。
引清 周亮工 《书影》卷五：“古技艺中所不传者，弹碁；饮食中所不传者，砍膾。砍膾虽不传，然以意度之，或是 闽 广 人所为鱼生之类；若弹碁则茫无影似矣。”